Alex Veatch Photography

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Sunday, June 4, 2017

Moqueca

 Receita da Fatima Moqueca de peixe 






1 kg de peixe e camarão  ,1 pimentão verde em rodelas,1pimentão vermelho em rodelas, 1 pimentão amarelo em rodela ,1 tomate em rodelas,1 cebola em rodelas,1 fio de azeite de oliva, molho shoyu vinagre (ou limão), açafrão sal pimenta-do-reino, 1 maço de coentro (ou cheiro verde) e cebolinha, 1 tablete de caldo de peixe (ou camarão ou frango),1 vidro pequeno que leite de coco(200 ml).

    1. Em uma panela (de preferência que seja de barro) coloque no fundo uma camada de cebola, tomate e pimentões coloridos
    2. Coloque as postas de peixe e camarão 
    3. Vamos temperar: um fio de azeite, um pouquinho de vinagre (ou limão), regue com molho shoyu, uma pitada de sal, uma pitada de açafrão; uma pitada de pimenta do reino (ou molho de pimenta)
    4. Coloque na panela o tablete de caldo de peixe (camarão ou frango)
    5. Coloque o restante das rodelas de cebola, tomate e pimentões;
    6. Lembre-se que o peixe pega tempero muito fácil e o que faz ficar gostoso é a suavidade no sabor, portanto coloque um pouquinho de cada ingrediente (sal, vinagre, azeite, shoyu, pimenta, açafrão)
    7. O peixe vai soltar uma água, tampe a panela e deixe cozinha até ficar mole, cuidado para não cozinhar muito e desfazer as postas
    8. Se necessário coloque um pouquinho de água filtrada
    9. Quando o peixe estiver cozido, tempere com o coentro e a cebolinha e derrame o leite de coco (que nesta receita pode ser opcional)
    10. Servir com pirão e arroz branco

    Saturday, March 18, 2017

    CHICKEN VEGETABLES SOUP

    227.3 calories












    INGREDIENTS:

    • 2 tablespoons olive oil, divided
    • 1 pound boneless, skinless chicken breasts, cut into 1-inch chunks
    • Kosher salt and freshly ground black pepper
    • 3 cloves garlic, minced
    • 1 onion, diced
    • 3 carrots, peeled and diced
    • 2 stalks celery, diced
    • 1/2 teaspoon dried thyme
    • 1/4 teaspoon dried rosemary
    • 4 cups chicken stock
    • 1 bay leaf
    • 1 pound (3 medium-sized) zucchini, spiralized*
    • 2 tablespoons freshly squeezed lemon juice
    • 1 sprig rosemary
    • 2 tablespoons chopped fresh parsley leaves

    DIRECTIONS:


    1. Heat 1 tablespoon olive oil in a large stockpot or Dutch oven over medium heat. Season chicken with salt and pepper, to taste. Add chicken to the stockpot and cook until golden, about 2-3 minutes; set aside.
    2. Add remaining 1 tablespoon oil to the stockpot. Add garlic, onion, carrots and celery. Cook, stirring occasionally, until tender, about 3-4 minutes. Stir in thyme and rosemary until fragrant, about 1 minute.
    3. Whisk in chicken stock, bay leaf and 2 cups water; bring to a boil. Stir in zucchini  and chicken; reduce heat and simmer until zucchini is tender, about 3-5 minutes. Stir in lemon juice; season with salt and pepper, to taste.
    4. Serve immediately, garnished with rosemary and parsley, if desired.

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